Artículo de Joel Cue, Gerente de Thermo King
En tiempo de Cuaresma y Semana Santa se incrementa el consumo de pescados, mariscos y diversos productos del mar. El 70% de la población aumenta el consumo de éstos y el 47% sustituye las carnes rojas por verduras, legumisas y carne de ave.
Cualquiera de estas opciones, el comprador busca calidad y frescura, ya sea obtenidos en las tiendas de autoservicio y supermercados, o tianguis y mercados tradicionales.
¿Qué pasaría si no hubiera producto fresco disponible? Según cifras del Grupo Técnico de Pérdidas y Merma de Alimentos de la Cruzada Nacional Contra el Hambre, México desperdicia al año 37% del total de los alimentos producidos, equivalentes a 10 mil toneladas.
Entre dicha merma 54% corresponde al pescado y marisco producido anualmente, siendo la principal causa de su descomposición el manejo operacional incorrecto, transporte inadecuado, así como insumos y equipo incompatible.
Ante ello, es vital contar con las mejores prácticas a lo largo de la Cadena de Frío y distribuir los alimentos en un servicio de Transporte Refrigerado confiable. La Cadena de Frío consiste en el control constante de la temperatura en todas las fases de un producto, en este caso los pescados y mariscos, desde su pesca hasta su consumo. Si se rompe la cadena, se provoca la pérdida de las condiciones sanitarias de los alimentos y se abre una puerta para la proliferación de microorganismos patógenos, lo que podría presentar una seria amenaza en la salud de los consumidores.
En este caso los vehículos destinados al transporte de este tipo de productos, deben ser utilizados única y exclusivamente para este fin; isotermos en caso de distancias cortas o refrigerados para desplazamientos mayores, observando siempre las condiciones de higiene y desinfección.
Los productores en ocasiones, al momento de elegir a un proveedor de Transporte Refrigerado o implementar sistemas de control de temperatura en sus flotas, deben verlo como una inversión que hará más eficiente sus costos de operación, respaldando su decisión en la experiencia, servicio y calidad del proveedor.
Existen varias opciones dentro de la industria, los cuales gracias a los desarrollos tecnológicos, logran tener el control exacto de la temperatura de los alimentos durante todo el trayecto, monitorear satelitalmente todas las unidades de transporte equipadas con los sistemas de refrigeración y supervisar sus parámetros de operación (temperatura, apertura de puertas, paradas, entre otras). Además permite tener un desempeño eficiente y ahorrar costos en combustibles y mantenimiento.
Es por esto, que contar con el Transporte Refrigerado adecuado deber ser prioridad para los productores de pescados y mariscos, no sólo durante la Cuaresma y Semana Santa, sino durante todo el año. Si se utilizaran mejores prácticas, seguramente en poco tiempo se vería un incremento en el consumo de estos alimentos a lo largo del año, haciendo que los alimentos lleguen frescos del mar a la mesa del consumidor.