¿Alguna vez te has preguntado cómo los alimentos viajan desde el campo hasta tu hogar? Es un recorrido que involucra múltiples etapas, desde la producción agrícola hasta la distribución en los hogares, camino en el que la tecnología desempeña un papel crucial.
Esto cobra especial relevancia en un país como México; según la Evaluación Integral de la Política de Desarrollo Social vinculada al Derecho a la Alimentación 2023-2024 del CONEVAL, el 18% de la población ha enfrentado carencias en el acceso a una alimentación nutritiva y de calidad. Lo anterior representa un desafío crítico que no solo afecta la salud de los mexicanos, sino también a las empresas, que se enfrentan a riesgos como sanciones, daños reputacionales y pérdida de competitividad en el mercado.
En este sentido, la eficiencia en cada fase de la cadena de suministro es esencial. Para ilustrar el recorrido completo que siguen los alimentos hasta llegar a los consumidores, Zebra Technologies detalla el paso a paso este proceso, destacando cómo la tecnología interviene en cada etapa.
Paso 1: transformando la producción
El viaje de los alimentos comienza en el campo, donde los agricultores realizan una labor fundamental al sembrar y cuidar los cultivos. Al implementar tecnología avanzada como la identificación de los cultivos desde la semilla mediante etiquetas de identificación y la captura de información con escáneres o computadores móviles, pueden tener una trazabilidad completa del cultivo.
Cuando llega el momento de cosechar, la visibilidad continua de los productos permite los agricultores verificar que cada alimento haya cumplido con los requisitos necesarios para su recolección, asegurando que esté en las mejores condiciones posibles.
Paso 2: seguridad en cada paso
Después de ser recolectados, los alimentos continúan su viaje hacia plantas de procesamiento. En este proceso, sistemas automatizados controlan variables como la temperatura, los tiempos de refrigeración, entre otros y mediante sensores inteligentes, los productores y transportadores pueden controlar que no se vulneren las condiciones adecuadas de la cadena de frío y los productos mantengan sus propiedades.
Paso 3: manteniendo la calidad en movimiento
Una vez que los alimentos están listos, se almacenan y transportan a su destino final. Durante este trayecto, es esencial mantenerlos en buen estado. Gracias a la tecnología, se controlan variables clave como la temperatura y la humedad. Además, con la ayuda de sistemas de rastreo y localización como las soluciones de identificación por radiofrecuencia (RFID) de Zebra, es posible monitorear la ubicación de los alimentos en todo momento. Esto permite asegurar que los productos lleguen a tiempo, evitar problemas y reducir el desperdicio.
Los operarios, equipados con dispositivos móviles como los de Zebra, registran cada detalle como la variedad, la fecha de recolección y las condiciones climáticas. Toda esta información garantiza la trazabilidad de los productos y se convierte en el pasaporte digital que acompaña a cada alimento en su viaje hacia tu mesa.
Paso 4: última parada
En su etapa final, los alimentos llegan a supermercados y restaurantes. Una vez ahí, etiquetas inteligentes en los productos permiten a los equipos identificar la ubicación exacta de los productos, verificar su estado y asegurarse de que sean colocados en las góndolas correspondientes. Con el apoyo de impresoras móviles, también es posible actualizar precios de forma ágil, optimizando la organización en el punto de venta.
Por otro lado, los alimentos destinados a restaurantes son transportados bajo estrictas condiciones de calidad, donde sensores de temperatura y sistemas de trazabilidad aseguran que productos perecederos como: cárnicos, frutas y verduras, lleguen en óptimas condiciones. Una vez en su destino, estas tecnologías siguen siendo claves para monitorear la frescura y el almacenamiento adecuado de los ingredientes.
“En Zebra creemos que cada etapa de la ruta del alimento debe ser rastreada y gestionada con precisión, para garantizar que llegue en las mejores condiciones posibles a su destino final. Nuestras soluciones tecnológicas no solo aumentan la eficiencia, sino que también ofrecen mayor transparencia para todos los involucrados, desde productores hasta consumidores”, mencionó Daniel Vargas, Gerente de Producto de Zebra Technologies.